Côtelettes de canard du Lac Brome grillées, poire bosc et sauce au poivre vert

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 12 côtelettes de canard du Lac Brome
• 1 c. à s. (15 ml) de gras de canard du Lac Brome ou d’huile d’olive
• 1 t. de poires bosc mûres, pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 2 c. à s. (30 ml) de brandy (ou cognac )
• 1/2 c. à s. de poivre vert de Madagascar conservé dans la saumure, égoutté, rincé et légèrement haché
• ¼ t. (60 ml) de fond de canard du Lac Brome ou bouillon de poulet
• ½ t. (125 ml) de sauce demi-glace
• ¼ t. (60 ml) de crème 35%
• 1/4 c. à thé de feuilles de thym frais hachées

Préparation

1. Retirer les côtelettes de la boîte et les décongeler dans l’eau froide dans leur emballage pendant 1 heure.

2. Chauffer le gras de canard dans une poêle à frire moyenne à feu vif. Faire sauter les poires jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter le brandy et flamber. Incorporer le bouillon de canard, la sauce demi-glace, la crème et le poivre. Porter à ébullition. Cuire à feu doux en remuant, environ 4 minutes. Retirer du feu et ajouter le thym. Si la sauce est trop épaisse, ajouter du bouillon de canard pour éclaircir. Assaisonner de sel au goût. Réserver.

3. Retirer les côtelettes de leur emballage et les éponger.

4. Assaisonner les deux côtés de la viande et la peau de sel et de poivre noir moulu. Griller les côtelettes 2-3 minutes de chaque côté à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Terminer la cuisson en plaçant les côtelettes debout pour obtenir une peau dorée et croustillante. Transférer dans une assiette et laisser reposer 1-2 minutes.

5. Servir les côtelettes avec des asperges grillées, du poivron rouge et du riz basmati. Servir la sauce en saucier.