Bol Bouddha au confit de canard et aux pois chiches grillés aux épices et aux graines de chanvre

• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Portions : 4-6

Ingrédients

• 2 à 3 cuisses confites de canard du Lac Brome
• 313 ml (1 ¼ tasse) de riz basmati brun
• Sel et poivre
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches bien rincés et égouttés
• 22 ml (1 ½ c. à soupe) d'huile d’olive
• 2,5 ml (½ c. à thé) de granules d’ail
• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika (fumé de préférence)
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri
• Chou rouge ciselé finement
• 1 courgette coupée en languettes fines et roulées
• Tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 1 oignon blanc moyen tranché
• Graines de chanvre

Préparation

1. Cuire le riz selon les indications sur l’emballage en s’assurant de mettre un peu moins d’eau et de ne pas trop le cuire pour qu’il soit al dente. Saler et poivrer en début de cuisson.

2. Entre-temps, bien assécher les pois chiches avec des essuie-tout, puis les mettre dans un bol moyen. Les mouiller avec l’huile d’olive, puis les saupoudrer des 4 assaisonnements. Saler et poivrer au goût, puis verser les pois chiches sur une plaque recouverte d’une feuille de papier d’aluminium. Les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 230 °C (450 °F). Y ajouter les cuisses de canard 12 minutes avant la fin de la cuisson.

3. Remplir à moitié de 4 à 6 gros bols à soupe de riz basmati. Les garnir esthétiquement de pois chiches grillés, de chair de cuisse de canard effilochée, de chou rouge ciselé, de roulades de courgette, de tomates cerises et d’oignon tranché. Saupoudrer de graines de chanvre et servir immédiatement avec une vinaigrette asiatique au choix.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel