Préchauffer le barbecue en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale.
Sortir la poitrine du réfrigérateur et la laisser à la température de la pièce environ 15 minutes avant la cuisson.
Éponger la poitrine avec un papier absorbant.
Retirer membrane élastine si désiré.
Couper l’excédent de gras autour de la poitrine.
Faire des incisions en damiers sur la peau sans atteindre la chair.
Saler et poivrer.
Griller la poitrine sur feu direct (côté feu allumé) pendant 2 minutes, en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois.
Continuer la cuisson sur feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
Terminer la cuisson sur feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58°C (137°F). La poitrine devrait être moyennement ferme au toucher et encore rosée à l’intérieur.
Retirer la poitrine du gril et la laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de la trancher ou de la servir.
Assaisonner de fleur de sel au goût.
Voici une méthode de cuisson qui vous permettra de réaliser de délicieuses recettes de canard sur le BBQ.
Pour éviter que le gras ne s’enflamme, vous pouvez déposer une petite lèchefrite entre la grille et les brûleurs du barbecue pour recueillir le gras qui s’écoulera des poitrines.
Canards du Lac Brome
13/05/2021
Bonjour Manon, c'est préférable de cuire directement sur le grill. Pour éviter que le gras ne s'enflamme, vous pouvez déposer une petite lèchefrite entre la grille et les brûleurs du barbecue pour recueillir le gras qui s'écoulera des poitrines. Bonne journée! :))
Lévesque, Manon
13/05/2021
Bonjour j’aimerais savoir si je peux faire cuire mes poitrines de canard du lac brome sur ma feuille cooking et terminer sur le grill ou c’est mieux directement sur le grill. J’ai un bbq Napoléon alors je peux faire différentes cuisson. Merci
Canards du Lac Brome
31/03/2021
Bonjour Pierre, c'est 2 minutes au total. Merci! :)
Pierre Vincent
30/03/2021
Bonjour, À votre point no 8 Est-ce 2 minutes total Ou 2 minutes par côtés ? Sur feu direct
Canards du Lac Brome
22/07/2020
Bonjour Linda, Vous pouvez déposer une petite lèchefrite entre la grille et les brûleurs du barbecue pour recueillir le gras qui s’écoulera des poitrines. Merci d'avoir pris le temps de nous écrire!
Linda
21/07/2020
Le feu a pris dans mon BBQ!? Avez-vous un truc afin d’éviter ceci?
Nathalie
24/06/2020
Excellente présentation!! Elle donne vraiment l’envie de cuisiner le canard. Merci.
Commentaires